(1949) insegna Storia dell’alimentazione all’Università di Bologna, dove ha fondato il Master in Storia e Cultura dell’alimentazione. È stato pioniere in questo campo di studi, applicandosi alla storia alimentare come storia globale che coinvolge i piani dell’economia, dei rapporti di lavoro, delle strutture sociali, della politica, della cultura, dell’immaginario e della comunicazione. I suoi lavori hanno avuto risonanza internazionale e sono tradotti in molte lingue.